A table ! (3/5) Le retour des chefs aveyronnais au pays

Il n’y a pas besoin de creuser longtemps les racines de l’Aveyron pour arriver à son patrimoine gastronomique, intrinsèquement lié à son ADN, à sa carte de visite et à son histoire. Alors allons-y gaiement mettre nos pieds et nos oreilles dans l’arrière-cuisine. “A table”, une série inédite de podcasts pour Finta!
Pour ce deuxième épisode, on se retrouve avec 4 nouveaux chefs pour évoquer leur retour au pays. Ils sont nombreux à partir faire leurs classes, leur lycée hôtelier et leurs premiers pas à Paris ou ailleurs. Et ils sont, depuis quelques années, de plus en plus nombreux à revenir s’installer, ouvrir leur affaire en Aveyron. Le visage de Rodez a, en quelques années, littéralement changé sous l’influence de ces « revenants », qui ont insufflé un souffle nouveau. On pense aussi à des affaires de village qui reprennent vie aux quatre coins du département.
Pour parler de ce retour au pays, je suis très heureuse d’accueillir Luc Pourrat et Chloé Tatin. Après des années à Paris et une rencontre à l’hôtel Costes, bien connu des Aveyronnais, ils ont ouvert La Maison, à Rodez, en 2018.
A leurs côtés, Antoine Fourès. Revenu se confiner en 2020 dans son village d’enfance, Bezonnes, alors que son avenir se dessinait à Paris, il reprend La Petite Auberge, fermée depuis plusieurs mois, avec 2 associés.
Et à leurs côtés enfin, Vasco Baldisserotto. Vénitien, il a découvert l’Aveyron à travers la famille Bras, avec qui il a ouvert le Café Bras en 2014 pour l’inauguration du musée Soulages de Rodez. Depuis quelques mois, il est à la tête de son propre restaurant gastronomique, à Rodez. Il s’appelle Opéra, en lieu et place des Jardins de l’Acropolis.
MERCI ! J'espère que cette série de Finta! vous a mis l'eau à la bouche, que tous ces chefs et artisans fleurons de la culture gastronomique aveyronnaise vous ont donné envie de découvrir le territoire, et pourquoi pas, de vous y installer aussi ? Si cette série d’entretiens avec les meilleurs talents de la cuisine aveyronnaise vous a donné envie d'Aveyron, je vous recommande d'aller faire un tour sur le site ViensVivre.EnAveyron.fr, qui recense toutes les ressources pour découvrir le département, s'installer, entreprendre, innover... et de contacter Laetitia et Sophie, de l’Agence Départementale de l’Attractivité et du Tourisme de l’Aveyron, qui prendront le temps d’imaginer avec vous votre avenir en Aveyron. Cette série a été réalisée grâce au soutien financier de l’Agence d’attractivité et de tourisme de l’Aveyron.
Cette série a été enregistrée lors du micro-festival gastronomique Bon Esprit de clocher, organisé à Cassuéjouls les 27 et 28 mai 2023.
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