Creando la carne del futuro: vegetal, sintética o in vitro

CREANDO LA CARNE DEL FUTURO: VEGETAL, SINTÉTICA O IN VITRO • Mantener el consumo de carne al ritmo actual es un desafío importante para la humanidad. • La ganadería es una de las principales causas del calentamiento global. • Por otra parte, necesitamos cubrir la demanda de un mundo cada vez más desarrollado que requiere más proteínas. • Algunos critican que la ganadería actual es poco sostenible. • El mismísimo Bill Gates afirmó que las naciones deberían consumir carne 100% sintética. • Según él, te puedes acostumbrar a su sabor y el planeta notaría la diferencia. • La carrera por sustituir la carne real por otra fabricada se inició hace más de una década. • La compañía Beyond Meat fue una de las pioneras en 2009 en los Estados Unidos. • Después se han sumado varias más, ante la creciente preocupación de la opinión pública, tanto por el cambio climático como por el bienestar animal. • En ciertos documentales cifraban en un 51% la influencia de la ganadería en los gases de efecto invernadero, sobre todo por el metano que emiten los animales rumiantes, criados para el consumo. • Hoy en día, se estima que, si la ganadería desapareciera por completo, se reducirían las emisiones globales un 28%. • En paralelo, el movimiento animalista, ha ido haciéndose su hueco. • Y estalló el debate sobre la ganadería intensiva y las llamadas ‘macrogranjas’. • Bastantes consumidores se han vuelto vegetarianos, veganos o están a favor de seguir dietas sin carne. • Mientras estos temas ocupaban los foros de la opinión pública, algunos laboratorios de todo el mundo, han buscado alternativas a las proteínas de la carne natural. • La primera fue la de imitar el sabor de la carne, utilizando vegetales. • Entre sus resultados, encontramos el seitán, un preparado a base de gluten de trigo. • El tofu está hecho con semillas de soja. • En general, son alimentos proteicos de base vegetal. • La joven empresa española Heura Foods ya incluye un chorizo cien por cien vegetal. • Lo cierto es que ha entrado en las principales cadenas de supermercados europeas y hasta en el gigante Walmart. • Los científicos presumen de que, en una cata a ciegas con ganaderos profesionales, no distinguieron cual era la carne real de la vegetal. • Al final, la textura y el sabor de estos sucesores de la carne, son los aspectos más valorados por el consumidor. • y los que les llevarán a repetir o no. • Sus equipos de I+D trabajan para encontrar las proteínas que pueden comportarse de forma similar a la carne. • Luego, les quitan algunos componentes de su sabor y buscan darle al conjunto una textura de carne. • Impossible Foods es una compañía americana, considerada entre las más innovadoras. • Su producto estrella es la Impossible Burger. • En su proceso, separa un grupo de proteínas de las que forma parte la hemoglobina, presentes en las raíces de plantas, como la soja. • Después, las incorpora a sus carnes veganas. • Por último, hay otra forma de lograr carne que puede sonar a ciencia ficción. • La carne cultivada o in vitro. • Se consigue a partir de escasas células de un solo animal, que no hará falta sacrificar. • A partir de estas, se podrán obtener millones de hamburguesas. • 60 compañías startups ya intentan producirla. • Una de ellas, es la española Biotech Foods. • Para obtener esa fuente alternativa de proteínas recurren a la tecnología de la ingeniería de tejidos. • Es la que se usa en medicina regenerativa. • En esencia, permite crear órganos o tejidos a partir de células de animales. • La carne cultivada de esta forma es solo la parte muscular y no tiene la sangre, grasa o el tejido conectivo. • Así que se emplea en productos elaborados, no frescos. • Es decir, no se puede sacar un solomillo o un bistec in vitro. • Pero sí una hamburguesa, una salchicha, un nugget o un cocido. • Tardan unos 15 días en cultivar esta carne. • Lo bueno es que con una sola biopsia, pueden obtener la carne equivalente a 200 cerdos. • Ahora falta que esta tec