Hablamos con Antoine Graillot

Antoine Graillot es uno de los vignerones más prolíficos y aclamados de Francia debido al gran trabajo y las inquietudes que le han llevado a elaborar vino en 4 zonas vitivinícolas completamente diferentes. Comenzó en la bodega familiar que fundo su padre en 1985, Domaine Graillot. Esta bodega se ha convertido en una bodega de culto ya que ha sido la principal impulsora de Crozes-Hermitage, ahora la dirige junto a su hermano Maxime. También elabora vino en el Bierzo, junto a Raúl Pérez, en la zona de Méknes, en Marruecos y en Beaujolais, donde decidió junto a su padre y su hermano crear otra bodega familiar en el año 2013.Domaine de Fa nace a raíz de su gusto por el vino producido en Beaujolais y porque su familia tenía desde el siglo XIX una casa que quisieron convertir en bodega, por ello, compraron dos parcelas en 2013. La primera, de 5ha se encuentra el cru granítico más septentrional de Beaujolais, entre Saint-Amour y Saveron. Esta parcela, que fue plantada en 1976, ofrece los vinos más estructurados ya que los suelos son muy pedregosos, de granito y caliza. La segunda, en Fleurie, de 3ha, fue plantada en el año 2000 sobre suelos de granito descompuesto, bastante arenoso, lo que hace que los taninos sean más suaves. Además, en 2019 comenzaron a elaborar también vino blanco en una parcela de Chardonnay en Saveron, a un kilómetro de la otra parcela, donde hay viñedo viejo y joven.En esta charla con Antoine, nos explica la creación de Domaine de Fa y los diferentes vinos que elaboran allí, así como los métodos de vinificación que aplican y las diferencias que hay con su bodega del Ródano. Actualmente, poseen 10h de viñedo propio, orgánico y biodinámico certificado, una rareza en Beaujolais debido a la dificultad del terreno y la densidad con la que están plantadas las viñas en las pendientes de Beaujolais.Otra diferencia entre Domaine de Fa y la mayoría de sus vecinos, es su creencia en que los vinos de Beaujolais deben de ser elaborados para envejecer, quieren devolver a esta región la grandeza que alcanzo antes de la década de los 60, cuando competía con denominaciones como Vosne-Romanée, por ello envejecen el vino más cada cosecha antes de presentarlo al mercado.