#226 - Qualidade da carne suína: do jejum ao resfriamento da carcaça - Dr. José Vicente Peloso

Nesse episódio, o Dr. Vinícius Cantarelli recebeu o Dr. José Vicente Peloso, para uma conversa sobre qualidade de carcaças e da carne suína. Eles exploraram tópicos cruciais que impactam a indústria e o paladar dos consumidores. Primeiro, eles analisaram a importância do jejum pré-abate, como a gestão adequada do jejum não apenas evita consequências econômicas indesejadas no frigorífico, mas também garante a qualidade da carne que chega à mesa. Em seguida, questionaram as práticas tradicionais de atordoamento. Será que molhar os suínos nesse momento é realmente a melhor abordagem? Descubra por que o Dr. Peloso acredita que há espaço para inovação nesse campo. Além disso, também foram abordados pontos como imunocastração, resfriamento de carcaças, inovação tecnológica e muito mais.
"A equipe de manutenção do frigorífico tem que estar sempre atenta, qualquer desregulagem ou fuga de corrente do aparelho de atordoamento elétrico pode resultar em situações como salpicamento na carne, formação de hematomas e ocorrência de fraturas, tanto completas quanto incompletas, comprometendo a qualidade da carcaça" - Dr. José Vicente Peloso
O que você vai aprender:(00:00) Highlight(02:27) Início do episódio e apresentação do convidado(08:48) Jejum pré-abate (16:58) Pontos importantes para avaliar a qualidade do atordoamento(23:35) Inovação tecnológica em atordoamento de suínos(28:29) Imunocastração e qualidade de carne(35:46) Maiores gargalos dos frigoríficos atualmente(44:17) Finalização do episódio
Conheça o convidado: Dr. José Vicente Peloso
Experiência: Atual: Consultor técnico na JV Peloso
Áreas de conhecimento:Médico Veterinário pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro;Mestre em carne de porco e qualidade de carcaça pela La Trobe University, Austrália;Doutor em genética de qualidade de carne suína pela Universidade Federal de Viçosa.
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*Este episódio chega até você através do apoio das empresas:
- Ceva- MS Schippers- HIPRA- DSM- Jyga- Alltech- Elanco
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