A table ! (4/5) L’auberge de village, nouvel eldorado des chefs ?

Il n’y a pas besoin de creuser longtemps les racines de l’Aveyron pour arriver à son patrimoine gastronomique, intrinsèquement lié à son ADN, à sa carte de visite et à son histoire. Alors allons-y gaiement mettre nos pieds et nos oreilles dans l’arrière-cuisine. “A table”, une série inédite de podcasts pour Finta!
Pour ce troisième épisode, je vous invite à passer la porte de l’auberge de village. On les pensait condamnées à fermer avec la génération des baby boomers, trop vieillottes, ne répondant plus aux attentes des clients. Les voilà en train de ressusciter, et mieux : de devenir de nouveaux repaires cools, qui répondent à la fois aux villageois, avec une réelle utilité sociale, et à de nouveaux clients, en quête de bonnes tables de village. L’auberge de village serait-elle devenue le nouvel eldorado des jeunes chefs qui s’installent ?  
On en parle avec Oriane Journeau, à la tête à Sainte-Croix du Café de Pandore, en association avec Anne Daniellou. Avec Jonathan Riboulet, qui a fait ses classes sur de belles tables étoilées, avant de reprendre l’Argence à Sainte-Geneviève-sur-Argence, avec sa compagne Candice Knyf, mixologue et originaire du village. Particularité : c’est la mairie du village qui a porté le projet pour faire vivre cet établissement emblématique au cœur du bourg, qui allie restauration et hôtellerie. Avec, enfin, Quentin Bourdy (déjà longuement passé au micro de Finta! à écouter ici). Après avoir repris l’affaire de ses grands-parents à Villefranche, être passé sur l’écran de Top chef, il ouvrira bientôt un « lieu de vie », lui aussi, dans son village natal de Saint-Igest.
MERCI ! J'espère que cette série de Finta! vous a mis l'eau à la bouche, que tous ces chefs et artisans fleurons de la culture gastronomique aveyronnaise vous ont donné envie de découvrir le territoire, et pourquoi pas, de vous y installer aussi ? Si cette série d’entretiens avec les meilleurs talents de la cuisine aveyronnaise vous a donné envie d'Aveyron, je vous recommande d'aller faire un tour sur le site ViensVivre.EnAveyron.fr, qui recense toutes les ressources pour découvrir le département, s'installer, entreprendre, innover... et de contacter Laetitia et Sophie, de l’Agence Départementale de l’Attractivité et du Tourisme de l’Aveyron, qui prendront le temps d’imaginer avec vous votre avenir en Aveyron. Cette série a été réalisée grâce au soutien financier de l’Agence d’attractivité et de tourisme de l’Aveyron.
Cette série a été enregistrée lors du micro-festival gastronomique Bon Esprit de clocher, organisé à Cassuéjouls les 27 et 28 mai 2023.
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