[Extrait] Culture Bouffe #5 | Les glaces | Henri Guittet - Glazed

Dans cet extrait, Henri nous explique les étapes à suivre pour la réalisation de la glace et du sorbet, ainsi que les contraintes associées à leur fabrication. Il nous parle également du sucre et de l'importance de cet ingrédient dans la structure de la glace, bien que l'on puisse jouer sur les équilibres pour ne pas en abuser.
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