Heiko Antoniewicz: Wie kommt der Geschmack ins Essen? Wie funktioniert Flavour-Pairing? Und warum Riesling?

Heiko Antoniewicz gilt als Deutschlands versiertester Geschmacks-Experte. Die Kombinationen des „vorläufigen Sterne-Kochs a.D.“ von Geschmäckern und Texturen sind legendär. Er ist als kulinarischer Berater international gefragt und ein erfolgreicher Autor visionärer Bücher. Für Heiko Antoniewicz ist der Besuch bei IN VINO WER WIE WAS ein neuer Karrierehöhepunkt: was sollte nach The Taste und Kitchen Impossible sonst noch Höheres kommen als ein Besuch in der Weinstube von Dietmar und Thomas? Er ist jedenfalls einer der sympathischsten und witzigsten Gäste, die wir jemals hatten. Und wir hatten schon viele sehr sympathische und witzige Gäste! Selten war der Beef zwischen Thomas und Dietmar härter. Ob Dietmars Alter oder seine Größe – Thomas lässt heute keine Gelegenheit aus, Dietmar einen einzuschenken. Kurzzeitig wird es dennoch zu einer Lovestory („Du kleiner Zuckerhut.“). Gegenüber Heiko sind beide allerdings sehr demütig: einen Geschmacks-Papst hat man ja selten zu Gast! Vor allem die vielen Geschmackskombinationen, von denen Heiko erzählt, lassen die beiden immer wieder staunen (Lachs mit Lakritz, Blumenkohl mit Kakao, Nutella mit Senf). Und sie inspirieren mit ihren Kinderfragen Heiko zu vielen neuen Kombinationen. Sie lernen zum Beispiel, dass man Gewürze zunächst rösten sollte, bevor sie während des Kochens der Speise beigegeben werden. Was sonst noch passiert: - Dietmar will wegen der Toiletten nicht nach Wacken - Dietmar vergisst konsequent, der Weinprinzessin Wein einzuschenken - Mit einem ominösen Kassettenrekorder und Hundewasser haben Heiko und Dietmar Insidergags, die Thomas ratlos zurücklassen - Die Weinprinzessin vinifiziert professionell ihr Glas - Heiko will von Thomas seine Handynummer zurück - Wir lernen: 2017 ist nicht älter als 2015 - Heinz Schenk inspirierte Thomas, einen eigenen Weinpodcast haben zu wollen - Tim Mälzer wäre fast an Heikos „Zwetschgenbammes“ gescheitert - Heiko hat sich gerade erst einen Playboy gekauft, weil er selbst darin vorkam - ASK braucht neue Weingläser. Schon lange. - Nach einem kleinen Malheur von Heiko bringt Dietmar versehentlich einen neuen Trinkspruch: „Da hilft kein Schütteln und kein Klopfen – in der Hose bleibt der letzte Tropfen.“ - „Teleprost“ ist das neue Prost! - Bei „Ich packe meinen Koffer – mit Geräuschen“ geht’s nicht lang. Dafür werden Tretroller, Kanarienvögel und Kellnermesser eingepackt. - Ganz zum Schluss wird Heiko zum Pod-Gast geadelt IN VINO WER WIE WAS wird produziert von ASK.Berlin.